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臭氧冰
一、概述
臭氧冰可以延长保质期的海鲜生活，生产。
二、臭氧冰的溶解
图1是臭氧冰溶化成臭氧水后其残存臭氧浓度的情况，仍以添加碳酸氢离子与蒸馏水二者相比较。各自将臭氧冰单独放在15℃环境里，用10分钟溶解，二者臭氧均匀急速消失，残存率仅0.4%左右。溶解时碳酸氢离子的效果微乎其微，但一旦溶成水，其抑止臭氧减少的效果顿现。溶解时臭氧急剧减少的原因与冻结时一样，均为臭氧散发所致。实际使用臭氧日寸，臭氧水状态最为方便，从实验结果来看，单从冻状态化为水，其臭氧的损失太大。为此考虑将臭氧冰溶解在蒸馏水里，而不是溶解在空气中，这样臭氧的散失将会好一些。如将10ppm臭氧冰在5倍容量的蒸馏水中溶解，即使臭氧散发也会溶解于周围的蒸馏水中，此时臭氧水的浓度大致可推定为2ppm。
三、臭氧冰的杀菌特性
如图1所示，保存在冰中的臭氧一旦溶成臭氧水，因臭氧水散发而使其残存率大幅降低，因此将臭氧冰直接与杀菌对象接触，以其散发的臭氧来杀菌。现将试管中放人臭氧冰与此菌液相接触，以了解臭氧冰在逐渐溶解中的杀菌能力.对象菌为大肠菌，图2里将大肠菌悬浊液注入有臭氧冰的静置试管内，大肠菌活菌率的变化情况.图中点划线的是臭氧冰看上去完全溶解的时间。臭氧浓度越高，大肠菌活菌率越低，另外当臭氧冰溶解后，活菌率已无变化，可以认为臭氧冰溶解之点，试管内已无臭氧了.但是静置臭氧冰的杀菌效果明显不及同等浓度的臭氧水。见图3是浓度3.5ppm臭氧冰在不同条件下杀灭大肠菌的情况，处理温度5℃和24℃，冰溶解后各处理150分钟和30分钟，冰溶解后的活菌率在静置时都降到了10-3，可以认为，当冰中臭氧浓度相同时，即使冰溶速度不同，处理时间也有长短，但只要杀菌所耗的总臭氧量不变，其杀菌效果也是一样的。如在24℃，以静置和搅拌反应二者相比较，搅拌时活菌残存率与静置相比，杀菌能力可提高二个数量级，与同浓度臭氧水的杀菌能力相当。这是因为臭氧冰在静置状态溶解时，臭氧浓度的分布不均匀，有些菌受到所需臭氧杀灭，有些却受不到(见图4)。因此，如用臭氧冰杀菌，臭氧一定要能达到所要杀灭的全体对象。
四、结语
为更好地保存臭氧，进行了将臭氧水冻结成臭氧冰的各种特性研究。图5里是在各种最佳条件下臭氧的变化结果。即如臭氧水的臭氧为100％，则结冻后臭氧马上变为85％，24小时即可回收60％，如再溶化成臭氧水，则仅约22％可保留，溶解时，臭氧的损失主要是散发所致。所以，臭氧水制成后应尽可能快冻结，并在24小时内使用，那么臭氧冰尚存60％以上的臭氧可利用。
