水产加工臭氧应用

一、引言

       臭氧在食品行业应用已有百余年历史， 1904 年就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的报道。 1909 年法国德波涅冷冻厂正式使用臭氧对冷却肉表面杀菌，取得了微生物数量显著减少的效果。 1928 年英国人在天津建立“合记蛋厂”，其打蛋车间就利用臭氧消毒。二次世界大战后，臭氧在食品行业应用技术与设备发展很快，欧洲国家发展了用于远洋运输船舶食品冷藏消毒、防霉保鲜的臭氧发生器。我国自八十年代中期开发出用于食品加工车间杀菌净化、防霉保鲜的“开放式”臭氧发生器，使食品加工出口企业车间净化条件得到改善，产品质量得到提高。

       臭氧在水产品加工方面的应用早有报道， 1929 年 Violle 总结，水的预臭氧化是贝类净化的合适方式。 1936 年 Shalmon and Le Gall 研究发现，应用臭氧化冰、水可延长鱼类的保鲜期。六十年代以来国外对臭氧在鱼、贝类储存保鲜方面的应用有较多的报道，应用臭氧对水产品保鲜净化有着显著效果。近年来，随着国际市场对水产品卫生指标的要求，在我国一些水产品加工出口企业，开始应用臭氧进行净化消毒。例如青岛冷藏厂、旅顺德昌水产品加工厂、烟台外贸冷藏二厂等食品加工企业，成功的应用臭氧对加工车间及生产用水进行处理，保证了出口产品的质量，取得了良好的效益。 

       1997 年，在美国发生了一件具有“臭氧发展里程碑”意义的事件：美国食品与医药管理局 (FDA) 放弃了对食品加工使用臭氧的限制政策，承认臭氧应用于食品过程符合 (FDA)( 通用安全标准 ) 要求。此事件确定了臭氧在食品加工业的新兴地位，可以预见臭氧在食品加工领域的应用将得到快速发展。

        水产品加工同其他食品加工一样，从原料的采集、加工、储存、运输等各个环节，都有其严格的卫生标准，否则产品质量则无法得到保证。在水产品加工中，应用臭氧消毒技术，则有可能使产品质量提高到一个新的水平。水产品加工生产需要大量的洁净水，这是生产成本中一项较大的开支。目前，由于工、农业从原料的采集、加工、储存、运输等各个环节，都有其严格的卫污染日益严重，许多水产加工厂家的水源达不到卫生指标，．而使用其他的消毒方法又存在有害残留，符合出口标准。因此一些水产品加工企业，使用臭氧消毒技术有效的解决这个问题。 

二、案例

 1、青岛冷藏厂是食品出口企业，利用海水加工水产品。由于地处市区海边水源受到污染，对水产品质量造成严重的影响。 1994 年建成海水臭氧处理站，应用500 g/h 臭氧发生器处理 200 m 3 ／ h ，取得良好效果。由于该厂有效的解决加工用水的污染问题，提高了出口产品质量，现已通过 ISO 一 9002 认证。

2、大连德昌水产养殖公司，是地处旅顺水师营镇的乡镇水产加工出口企业，其主要产品大园颌针鱼片全部出口日本。由于该厂周围的菜地使用大量农家肥，地下水源受到严重污染。日方客户对产品进行检验，</SPAN>细菌数超标并发现金黄色葡萄球菌，在<SPAN lang=EN-US> 97 年初电传该厂对产品质量提出异议。为此， 1997 年 5 月该厂建成臭氧水处理系统，使加工用水得到了净化。经臭氧处理后水中的细菌杀灭率为 99.9% 以上，提高了产品质量，使企业经济效益得到了保证。同时，旅顺一带的小型水产品加工企业，为保证自己的产品也能达到出口标准，纷纷带料来该厂加工。《世界科技译报》1995 年 5 月 24 日报道了臭氧具有愈合伤口的功效，这一点在旅顺德昌水产品加工厂得到证实。在生产中，操作工的手经常会被鱼刺破或被划伤，受伤后很快化脓，久不愈合。在使用臭氧水加工后，操作工普遍反应，受伤后伤口不化脓容易愈合，因此很受操作工的欢迎。

3、烟台外贸冷藏二厂是国家大型二级企业，其加工用水为自采地下水。由于水环境污染严重，长期采用次氯酸纳对加工用水进行消毒，使加产品工品质量受到影响。 1997安装一套臭氧水处理系统，两年多来系统运行正常，水质一直保持洁净状态，保证了加工的水产品质量，受到上级商检、防疫部门的好评。 

三、水产加工臭氧应用

       臭氧在水产加工中的应用是一项相对成熟的技术，科学的利用臭氧会大幅度提高水产加工晶的质量能否广泛应用臭氧技术，是我国水产加工业能否走向世界的关键环节。利用臭氧进行鱼类的暂养和贝类的净化，是目前提高鲜活水产品质量的一个极为有效的措施。因此，在水产品加工领域广泛宣传推广正用臭氧技术是非常必要的。但是，深入研究适用于水产加工业的，经济耐用、性能优越的专用设备，也是一项十分重要的任务。